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不锈钢夹层锅在制作果酱中的作用有哪些

发布时间: 2020-04-13  点击次数: 93次
   不锈钢夹层锅不仅可以用于各类食品的加工,如糖果、制药、乳品、酒类、糕点蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工,还可以广泛应用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等。那么,接下来小编将告诉大家如何使用不锈钢夹层锅来制作果酱。
  制作果酱需要用到的设备有:夹层锅设备,胶体磨设备,配料罐等设备。
  果酱的制作流程如下:
  一、原料处理。加工果酱的生果很多,如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等,均可作为原料。生果要求成熟度高,果胶和果酸含量较高。将选定的生果品种,剔除腐烂劣果,去核、去皮、切片,置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的生果,如草莓一类,可剪去枝叶,放入水槽内,用活动水冲泡5分钟,再洗净,并去掉蒂把、花萼。
  二、软化打浆。为使果肉能够制成柔软泥状的果酱,必需经由加热软化。先采用恒东蒸汽夹层锅进行煮制,果块入锅并加入果量一倍的水,加热煮软。因为各种果质不同,成熟度有别,煮制时间应灵活把握,一般不超过10分钟,以果块能打成泥状为准。加热软化后,进入打浆工序。将果块放入搅拌桶内,添加产品总量0.03~0.04%的护色剂,强力搅拌使之糊烂,过筛。有前提的可购置胶体磨打烂果块,将煮软的果块倒入胶体磨进行研磨细化。过筛两次(第二次过筛用0.8毫米孔径的筛板)。
  三、加糖浓缩。果浆的含糖量要求达到65%以上,酸度相称于含柠檬酸0.7%。制作果酱时需进行浓缩,浓缩方法常用恒东蒸汽夹层锅,加热蒸汽压力保持在1.0~1.5kg/㎝²,并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后,拌入用水溶解好的“果酱不乱剂”。再经适当搅拌加热,加入防腐剂,混匀后补酸调整风味,搅拌平均即可。
  四、灌封sha菌。果酱出锅后,应立刻趁热装罐,装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌,然后分级冷却,擦干罐身。
  许多甜品店制作果酱都会用到夹层锅设备,夹层锅设备均采用不锈钢材料制作,在食品的加工上安全卫生,不易污染,是非常良好的食品加工设备。
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