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卤肉双锅并联食品杀菌锅

卤肉双锅并联食品杀菌锅

简要描述:卤肉双锅并联食品杀菌锅 肉制品加工场设备,果蔬食品加工设备,调料加工厂设备,休闲食品加工设备适用于肉食类、水产类、蔬菜类、素食类、禽蛋类等食品类的杀菌设备

  • 产品报价:20000
  • 更新时间:2020-05-11
  • 产品型号:700*1200
  • 产品厂地:潍坊市
  • 厂商性质:生产厂家
  • 访问次数:120
详情介绍

卤肉双锅并联食品杀菌锅卤肉又称之为卤菜,是将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。真空包装后的卤肉一般建议采用水浴杀菌方式。采用水浴杀菌的原因是卤肉在前期的卤制过程中,一般只能做到7分熟,否则在经过高温杀菌后会造成蒸煮过度,口味受到影响。所以在考虑杀菌方式的时候一般选用水浴杀菌,一是保证卤肉的熟度,不会造成半生不熟的状况,二者水浴杀菌没有死角,保证杀菌效果,提高卤肉的保存时间。


卤肉双锅并联食品杀菌锅
从杀菌方式上分有三种:1、 热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不均匀。3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。


产品进入冷却阶段,开启水泵,把凉水输送到锅内,达到设定水位时停止,随即打开循环阀门,把锅内凉水进行循环,使产品温度均匀下降。如工作时间较长,锅内凉水降不下温时,打开溢水阀,把锅内上部热水排出,同时其它凉水进入,以达到降温目的,锅内压力由压力变送器随着锅内压力的升降,把信号输送到压力控制仪,进行锅内压力自动调整,使锅内压力始终处于在规定的范围内。如超出,可自动停止;如下降,可自动加压保护。使锅内产品处于同等压力下进行杀菌。在锅内达到工艺设定的冷却温度后,随即把锅内凉水排出,卸掉锅内压力,杀菌完毕,操作工人打开连锁装置,开启锅门取货。

 



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